Бизнес-план чебуречной

Оцените бизнес идею:
Очень плохоПлохоУдовлетворительноХорошоОтлично (голосов: 1, в среднем: 5,00 из 5)
Загрузка...

чебурекЧебуреки – простой и выгодный бизнес уличной торговли. Но в последнее время его удачно внедрили и в формат стационарных заведений. Повышенный интерес покупателей к небольшим заведениям общественного питания, где подают это блюдо, заставил многих предпринимателей задуматься, как открыть чебуречную. Тем более что вложения в этот бизнес возвращаются уже через год работы.

Формат чебуречной

Прежде чем решать вопрос, как открыть чебуречную, надо определиться с форматом работы предприятия. Можно предложить такие варианты:

  1. Уличная торговля. Требует минимальных вложений – достаточно небольшого термоконтейнера стоимостью около 500 долл., в котором держать чебуреки на улице во время продажи. Готовить их можно дома. Единственный минус торговли – крайне низкий заработок и низкое доверие покупателей.
  2. Ларек. В этом случае вы не только можете готовить свежие чебуреки прямо на месте, но и продавать сопутствующие продукты: чипсы, орешки, напитки и прочее. В среднем, чтобы открыть такой бизнес с нуля, потребуется не меньше 10 тыс. долл. Затраты можно сократить, если торговую точку приобрести, а не арендовать.
  3. Чебуречная, как заведение общественного питания. В этом случае кроме собственно чебуреков можно предлагать массу других блюд. Сам же продукт продавать в широком ассортименте начинок. Заведение нужно оформить в определенном стиле. Далее рассмотрим, как открыть именно этот бизнес.
к содержанию ↑

Формальности чебуречной

Какой бы формат бизнеса вы ни выбрали, рекомендуется остановиться на такой форме организации, как индивидуальный предприниматель. Вряд ли ваша чебуречная будет приносить миллионные доходы, поэтому можно ограничиться ИП, которое позволяет работать на упрощенной системе налогообложения.

При регистрации нужно указать ОКВЭД 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе». Если вы решили открывать ларек, нужно выбрать ОКВЭД 52.24.21 «Розничная торговля мучными кондитерскими изделиями».

Чтобы бизнес работал без лишних вопросов со стороны контролирующих органов, нужно оформить такие разрешения:

  • Разрешение на открытие торговой точки.
  • Заключение МСЧ и СЭС.
  • Сертификаты на все сырье.
  • Технологическую карту изготовления чебуреков.
  • Сертификаты на все задействованное оборудование.
к содержанию ↑

Требования СЭС

Санэпидстанция требует, чтобы производство отвечало определенным нормам. Так, в помещении должна быть душевая для сотрудников, хорошая канализация и вентиляция. Само помещение должно находиться от жилых зданий на расстоянии не менее 50 м. Каждый из сотрудников должен иметь санитарную книжку. Если ее нет, вы сами должны оформить, и занимает это не меньше месяца.

Кроме того, что каждая партия мяса должна иметь ветеринарные свидетельства, на каждую партию чебуреков надо получать санитарные заключения. Как только вы закончили все приготовления и запустили производство, надо уведомить об этом Роспотребнадзор.

к содержанию ↑

Помещение

Чтобы открыть чебуречную, нужно найти помещение общей площадью не менее 150 кв. м. Как минимум 100 кв. м надо выделить под производственный цех, остальное разделить между хозяйственными помещениями и уборными. Для посетителей и персонала надо предусмотреть отдельные уборные. Вентиляция, электричество, газ, вода, канализация – все это должно быть в наличии. Прежде чем начинать приготовления по ремонту помещения, лучше заранее ознакомиться с требованиями СЭС.

Открывать бизнес лучше недалеко от ВУЗов, студенческих общежитий, в других местах с высоким потоком людей за день. Особенно выгодно открывать бизнес в местах с хорошей транспортной развязкой.

к содержанию ↑

Персонал

Главным сотрудников в вашем заведении должен стать повар. От его работы во многом зависит популярность чебуречной. Кроме него вам надо нанять на работу бармена, официантов, администратора, уборщицу. Какие-то из этих обязанностей вы можете выполнять самостоятельно.

к содержанию ↑

Оборудование

Для чебуречной потребуется специальное оборудование. Прежде всего, это собственно чебуречница профессиональная, которая стоит около 10 тыс. руб. Также надо купить тестомес. Именно от того, какого качества будет это оборудование, зависит качество выпускаемого вами продукта. Хороший тестомес стоит не менее 30 тыс. руб.

Еще одно профессиональное оборудование, которое необходимо закупить в чебуречную – мясорубка. Стоит она тоже не менее 10 тыс. руб. Но если вы планируете закупать фарш у проверенного поставщика, на этой технике можно сэкономить. Также вам понадобится тестомес, на котором экономить не рекомендуется. Его стоимость – от 35 тыс. руб.

И это только основное оборудование. Кроме него понадобятся холодильные шкафы, кухонный инвентарь, стеллажи, рабочие столы, спецодежда.

к содержанию ↑

Сырье

В зависимости от того, какого формата ваше заведение, можно по-разному решить вопрос с сырьем. Если вы торгуете через ларек, можно закупать полуфабрикаты и готовить их прямо на месте. Но надо понимать, что вкусовые качества при этом существенно теряются, если закупать недорогие полуфабрикаты. Для чебуречной формата кафе такое решение вообще неприемлемо. А дорогое сырье сбывать через чебуречную экономически невыгодно.

к содержанию ↑

Мясо

Для приготовления чебуреков вам понадобится, прежде всего, мясо. Фарш тоже можно закупать, а можно готовить самостоятельно. Для небольших чебуречных на начальном этапе фарш рекомендуется именно закупать. Тогда на поставщика ложится решение всех вопросов касательно ветеринарных сертификатов.

Для приготовления фарша используется только свинина и говядина, в которой жилы должны быть не более 15 мм. И если говядина допускается второго сорта, то свинина используется только первого и нежирная.

В качестве добавок для приготовления фарша допускается использование манки, соевого белка, яиц или яичного меланжа. Но добавки ухудшают вкус готового продукта.

к содержанию ↑

Мука

Для приготовления чебурек используется мука только высшего сорта. Причем она должна быть изготовлена из твердых сортов пшеницы. В тесте не используются дрожи, а его влажность не должна превышать 40%. Все эти условия отражаются не только на вкусовых качествах продукта, но и на работе оборудования.

к содержанию ↑

Затраты и окупаемость

Чебуречная потребует примерно таких вложений:

  • регистрация и согласования проекта – 50 тыс. руб.
  • ремонт помещения – 300 тыс. руб.
  • закупка оборудования – 250 тыс. руб.
  • мебель – 100 тыс. руб.
  • посуда – 50 тыс. руб.
  • подключение коммуникаций – 100 тыс. руб.
  • аренда – 50 тыс. руб.
  • реклама – 30 тыс. руб.
  • другие расходы – 100 тыс. руб.

Итого, чтобы открыть чебуречную формата заведения общественного питания, потребуется около миллиона рублей.